Tavuk ile Yapılan Kolay Yemekler

Tavuk, mutfağa yeni başlayan biri için en bağışlayıcı malzemelerden biridir. Fiyatı uygundur, hemen her markette bulunur ve yanlış bir hamle yapsanız bile çoğu zaman yenilebilir bir sonuç verir. Üstelik tek bir tavuk parçasından haşlamadan fırına, sotelemeden çorbaya kadar birbirinden farklı yemekler çıkarabilirsiniz. Aşağıda, tavuk yemek tarifleri konusunda ilk adımlarını atarken işinize yarayacak temel bilgileri ve sırayla uygulayabileceğiniz bir yöntemi bulacaksınız.

Önce Parçayı Tanıyın

Tavuğun her parçası aynı şekilde pişmez. Doğru parçayı seçmek, tarifin yarısını halletmek demektir.

Yeni başlıyorsanız butla başlamanızı öneririm. Göğüs eti birkaç dakikalık dalgınlıkta lifli ve kuru bir hâl alırken, but eti biraz fazla piştiğinde bile yumuşak kalır.

Adım Adım: Tavada Tavuk Sote

Tek bir teknik öğrenecekseniz bu olsun. Sote mantığını kavradığınızda sebzeli, soslu, baharatlı onlarca varyasyonu kendiniz üretebilirsiniz.

1. Eti hazırlayın. Tavuğu yıkamayın; akan su, bakteriyi tezgâha yayar. Bunun yerine kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak et tavada kızarmaz, buharda pişer ve gri görünür.
2. Eşit boyutta doğrayın. Yaklaşık 2–3 santimlik kuşbaşı parçalar idealdir. Farklı boyutlar demek, bir kısmı kururken diğerinin çiğ kalması demektir.
3. Marine edin (isteğe bağlı ama faydalı). Bir kaşık zeytinyağı, yarım limon suyu veya bir kaşık yoğurt, tuz, karabiber, kekik. 20 dakika beklemek bile fark yaratır. Buzdolabında 2–3 saate kadar bırakabilirsiniz.
4. Tavayı önce ısıtın. Yağı soğuk tavaya koyup birlikte ısıtmayın. Tava kızsın, sonra yağ, sonra et. Bir damla su attığınızda cızırdıyorsa hazırdır.
5. Tavayı doldurmayın. Parçalar arasında boşluk kalsın. Kalabalık tavada sıcaklık düşer, et suyunu salar ve haşlanır. Gerekirse iki partide pişirin.
6. Karıştırmadan bekleyin. İlk 2–3 dakika parçalara dokunmayın. Alt yüzey kızarınca et zaten tavadan kolayca ayrılır. Sonra çevirip diğer yüzü mühürleyin.
7. Sebzeleri sonra ekleyin. Soğan, biber, mantar gibi malzemeler tavuktan sonra girer. Domates veya salçayı en sona bırakın; asit ve şeker erken eklenirse yanabilir.
8. Piştiğini kontrol edin. En kalın parçayı ortadan kesin: et bembeyaz, suyu berrak olmalı. Pembelik veya bulanık su varsa birkaç dakika daha pişirin.
9. Dinlendirin. Ocaktan alıp 3–5 dakika bekletin. Bu süre, etin içindeki suyun dağılmasını sağlar.

Aynı Etle Üç Farklı Yemek

1. Fırında sebzeli tavuk but

Butları tepsiye alın, etrafına iri doğranmış patates, havuç ve soğan dizin. Zeytinyağı, tuz, kekik, pul biber. 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45–55 dakika. Son 10 dakika üstünü açık bırakırsanız deriler çıtır olur. Bu tarif, tek tepsi olduğu için bulaşığı da azaltır.

2. Yoğurtlu tavuk çorbası

Haşlanmış tavuk göğsünü didikleyin, haşlama suyunu süzüp saklayın. Bu su, kış aylarında yapacağınız sıcak çorbaların çoğu için hazır bir baz oluşturur. Suya bir avuç pirinç atın, pişince yoğurt–un–yumurta terbiyesini yavaşça ekleyip karıştırın.

3. Tavuklu makarna

Soteyi biraz krema veya süzme yoğurtla açıp haşlanmış makarnayla buluşturun. Pirinç ve makarna bazlı yemeklerde tavuk, doyuruculuğu artıran en pratik eklemedir.

Sık Yapılan Hatalar

• Donmuş tavuğu oda sıcaklığında çözmek. Buzdolabının alt rafında, kapalı bir kapta çözdürün. Acele ediyorsanız poşetiyle birlikte soğuk suya koyun.
• Etin tamamını fazla pişirmek. "Güvenli olsun" diye 20 dakika kavurmak, göğüs etini kesinlikle kurutur. Renk ve doku kontrolü yeterlidir.
• Aynı bıçak ve tahtayı salataya kullanmak. Çiğ tavuk temas ettiği yüzeyi kirletir. Ayrı tahta kullanın, sonrasında bıçağı sıcak sabunlu suyla yıkayın.
• Tuzu en sona bırakmak. Tuz sadece yüzeyi tatlandırmaz, ete işler. Marine ederken veya pişirmeye başlarken ekleyin.
• Soğuk tavaya kalabalık et atmak. Bu iki hata bir aradaysa sonuç kaçınılmaz olarak suyunu salmış, sönük bir yemektir.
• Marine kabındaki sosu sonradan kullanmak. Çiğ etle temas etmiş sıvıyı ancak kaynatırsanız yemeğe katabilirsiniz.

Özet

Tavukla iyi yemek yapmanın sırrı karmaşık tariflerde