Evde Pasta ve Tatlı Yapımı

Pasta ve tatlı yapımı, mutfakta yeni olan birçok kişiye zor görünür. Oysa fırında hazırlanan tatlıların çoğu üç dört temel malzemeye dayanır: un, şeker, yumurta ve bir tür yağ. Özel kalıplara, mikserlere ya da market raflarında zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymadan da güzel sonuçlar almak mümkündür. Burada amaç, ilk denemenizde nereye dikkat etmeniz gerektiğini adım adım göstermek.

Başlamadan Önce: Temel Mantığı Anlamak

Tatlı tariflerinde ölçüler, tuzlu yemeklerdekinden daha bağlayıcıdır. Bir çorbaya biraz fazla su ekleyebilirsiniz, ama keke fazla un koyarsanız kuru olur. Bu yüzden başlangıçta tarifi kendinize göre değiştirmek yerine olduğu gibi uygulamak daha sağlıklıdır. İki üç deneme sonrasında hamurun kıvamını gözünüz tanımaya başlar; işte o zaman kendi dokunuşlarınızı ekleyebilirsiniz.

Fırında yapılan tatlılarda iki ana grup vardır. Birincisi kek ve pasta tabanları: hafif, kabaran, kabartma tozu ya da çırpılmış yumurta ile hacim kazanan hamurlar. İkincisi kurabiye ve tart hamurları: daha yağlı, kabarması beklenmeyen, gevrek dokulu hamurlar. Aynı malzemeleri kullanmalarına rağmen karıştırma yöntemleri farklıdır ve fark tam olarak buradadır.

Adım Adım İlk Kekiniz

1. Malzemeleri oda sıcaklığına getirin. Buzdolabından çıkan yumurta ve tereyağı iyi karışmaz, hamurda topaklanma yapar. Yumurtaları 20-30 dakika tezgâhta bekletmek yeterlidir.
2. Fırını önceden ısıtın. Çoğu kek 170-180 °C'de pişer. Fırın ısınmadan kalıbı içine koymak, kekin ortasının çökmesine yol açan en yaygın nedendir. Isınma süresi genelde 10-15 dakikadır.
3. Kalıbı hazırlayın. İnce bir tabaka yağ sürüp üzerine bir tatlı kaşığı un serpin, kalıbı çevirerek unu her tarafa yayın ve fazlasını dökün. Yağlı kâğıt varsa daha da kolaydır.
4. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Bu adım kekin kabarmasının yarısını sağlar. Karışım rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar, elde çırpıcıyla 5-6 dakika çalışın. Mikser varsa 3 dakika yeter.
5. Sıvı yağı ve sütü ekleyin. Yavaş yavaş, karıştırmaya devam ederek dökün. Bir defada boşaltmak karışımın havasını söndürür.
6. Kuru malzemeleri eleyerek katın. Un, kabartma tozu ve varsa kakaoyu birlikte eleyin. Eleme işlemi hem topakları ayırır hem de una hava katar. Bu aşamada çırpmayı bırakıp alttan üste doğru katlayarak karıştırın.
7. Hemen fırına verin. Kabartma tozu ıslandığı anda çalışmaya başlar. Hamuru tezgâhta bekletmek kabarma gücünü azaltır.
8. Kapağı açmadan pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağı kapalı kalmalı. Ani sıcaklık düşüşü kekin ortasını çökertir.
9. Kürdan testi yapın. Kekin ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa pişmiştir. Nemli hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha verin.
10. Ilıyınca kalıptan çıkarın. Sıcakken çıkarmaya çalışmak dağılmasına, tamamen soğuduktan sonra beklemek de kalıba yapışmasına yol açar. 10-15 dakika ideal.

Özel Malzeme Gerektirmeyen Üç Tatlı Fikri

Kakaolu Sade Kek

3 yumurta, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı un, 3 yemek kaşığı kakao, 1 paket kabartma tozu. Yukarıdaki sırayı takip edin, 35-40 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri elemek yeterli bir sunum sağlar.

Elmalı Fırın Tatlısı

Rendelenmiş iki elmayı bir tutam tarçınla karıştırıp kalıbın dibine yayın, üzerine kek hamuru dökün. Elma pişerken suyunu bırakır ve alt kısım ıslak, tatlı bir katman oluşur. Meyve mevsimine göre armut veya vişne ile de aynı yöntem çalışır.

Üç Malzemeli Kurabiye

Oda sıcaklığında 100 g tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri ve yeterince un ile ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp hafifçe bastırın, 160 °C'de 15-18 dakika pişirin. Renk almaya başladıkları anda çıkarın; fırında kalırlarsa sertleşir.

Sık Yapılan Hatalar

• Su bardağı ile çay bardağını karıştırmak. Tariflerde "bardak" denince genelde 200 ml'lik su bardağı kastedilir. Ölçü şaşarsa kıvam bozulur.
• Unu göz kararı eklemek. Kek hamuru akışkan olmalıdır; katı bir hamur elde ettiyseniz fazla un koymuşsunuz demektir.
• Fazla karıştırmak. Un eklendikten sonra uzun süre çırpmak glüteni geliştirir ve kek lastik gibi olur. Malzemeler birleşince durun.
• Kabartma tozunu abartmak. Daha fazla kabarma sağlamaz, aksine metalik bir tat ve çöken bir orta bırakır.
• Fan ayarını hesaplamamak. Turbo fırınlarda sıcaklığı 10-15 derece düşürmek gerekir, yoksa üst yüzey yanarken iç kısım çiğ kalır.
• Yanlış kalıp boyutu. Küçük kalıpta hamur taşar, çok büyük kalıpta ince ve kuru bir kek çıkar. Hamur kalıbın üçte ikisini doldurmalıdır.

Özet

Kolay pasta tatlı tarifleri ile başlarken üç kural her şeyi belirler: doğru ölçü, önceden ısıtılmış fırın ve hamuru fazla çalıştırmamak. Bunları oturttuğun