Konserve Malzeme ile Hızlı Yemekler

Mutfağa yeni başlayan biri için en zorlayıcı kısım, çoğu zaman pişirmenin kendisi değil; malzeme hazırlığıdır. Sebzeleri ayıklamak, baklagilleri gece boyunca ıslatmak, et suyu kaynatmak derken yemek yapma fikri yorucu görünmeye başlar. İşte konserve malzemeler tam bu noktada işe yarar. Doğru kullanıldığında konserve ile kolay yemek hazırlamak hem zaman kazandırır hem de dolabınızda her zaman bir "acil durum menüsü" bulunmasını sağlar.

Aşağıda, konserve ürünleri seçmekten tabağa koymaya kadar izlenebilecek sade bir yol haritası bulacaksınız.

Konserve Neden İşe Yarar?

Konserveler, hasat zamanında toplanıp kısa süre içinde ısıl işlemle kapatılan ürünlerdir. Bu nedenle bezelye, mısır, domates ya da nohut gibi malzemeler mevsim dışında da tutarlı bir kıvamda bulunabilir. Nohut ve fasulye zaten pişmiş olarak gelir; yani suda bekletme ve uzun kaynatma aşaması ortadan kalkar. Ton balığı ya da sardalya gibi ürünler ise pişirme gerektirmeden doğrudan salataya, makarnaya veya sandviçe girebilir.

Adım Adım: Konserve ile 20 Dakikalık Bir Yemek

1. Dolabınızı önce bir gözden geçirin. Elinizde ne varsa yemeğin iskeleti odur. Temel bir kiler için şu beşli fazlasıyla yeterlidir: doğranmış domates, nohut veya barbunya, mısır, ton balığı, bezelye. Bunlara zeytinyağı, salça, soğan, sarımsak ve birkaç kuru baharat eklenince onlarca kombinasyon çıkar.
2. Kutuyu açmadan üstünü silin. Konserve kutularının kapağı raflarda tozlanır. Açtığınızda bu toz doğrudan yemeğin içine düşer. Nemli bir bezle silmek yeterlidir.
3. Süzün ve durulayın. Baklagillerin kutusundaki koyu sıvı nişastalıdır ve tuz oranı yüksektir. Nohut, fasulye ve mısırı süzgeçte soğuk suyla yaklaşık yarım dakika durulamak, hem tuzu hem de o kendine has kutu kokusunu belirgin biçimde azaltır. Domates konservesini ise durulamayın; suyu yemeğin sosunu oluşturur.
4. Aromayı yağda kurun. Konservenin tek eksiği tazelikten gelen canlı tattır; bunu siz eklersiniz. Tencereye zeytinyağı alın, ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar çevirin, sarımsağı son otuz saniyede katın. İsterseniz yarım kaşık salçayı da yağda kısa süre kavurun. Bu üç dakikalık işlem, yemeğin "konserveden çıkmış" gibi durmasını engeller.
5. Ana malzemeyi ekleyin ve kısa tutun. Domates konservesini ekleyip 5–8 dakika kaynatın, sonra süzülmüş nohudu katın. Baklagiller pişmiş olduğu için 5 dakika ısınmaları yeterlidir. Uzun kaynatma onları dağıtır, püreye dönüştürür.
6. Baharatı sonda ayarlayın. Tuzu en son atın; konserveden gelen tuzu tatmadan karar vermek çoğu hatanın kaynağıdır. Karabiber, pul biber, kekik veya kimyon bu tür yemeklerle iyi çalışır.
7. Bir tazelik dokunuşu bırakın. Ocaktan aldıktan sonra birkaç damla limon, doğranmış maydanoz ya da bir tutam taze nane ekleyin. Asit ve yeşillik, kutu malzemelerin donuk tadını anında toparlar.
8. Yanına basit bir taşıyıcı seçin. Pirinç, bulgur ya da makarna bu yemekleri doyurucu hâle getirir. Tencerede pilav ve makarna pişirmenin püf noktalarını ayrıca ele alan sayfamız, bu aşamada işinizi kolaylaştırır. Dilerseniz evde yaptığınız ekmekle de servis edebilirsiniz.

Hızlı Fikir Tablosu

Bu eşleşmeler vejetaryen ana yemek arayanlar için de rahatça uyarlanabilir; ton balığını çıkarıp yerine mısır ve bol yeşillik koymak yeterlidir. Tavuklu tarifleri sevenler ise haşlanmış tavuk parçalarını aynı sosun içine ekleyerek menüyü genişletebilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Süzmeden kullanmak. En yaygın hata budur. Kutu suyu yemeğe bulanık bir tat ve fazla tuz taşır.
• Uzun süre kaynatmak. Konserve baklagiller yeniden pişirilmez, sadece ısıtılır. Yirmi dakika kaynayan nohut şeklini kaybeder.
• Tuzu başta atmak. Malzemenin kendi tuzu ortaya çıkmadan tuz eklemek, tabağı fazla tuzlu bırakır.
• Hiç aroma katmamak. Kutuyu açıp doğrudan tencereye boşaltmak, tadın düz kalmasına yol açar. Soğan–sarımsak–yağ üçlüsü ihmal edilmemeli.
• Şişmiş, göçük veya paslı kutuları kullanmak. Kapağı kabarmış ya da ezilmiş kutular kullanılmamalıdır. Açıldığında beklenmedik bir koku varsa tereddüt etmeden atın.
• Artanı kutusunda bırakmak. Açılan konserve metal kutusunda saklanmaz. Kalanı cam veya plastik bir kaba alıp buzdolabında iki gün içinde tüketin.
• Her şeyi konserveden beklemek. Bir tabakta en az bir taze öğe olması, hem görünümü hem tadı değiştirir. Yanına küçük bir salata hazırlamak bunun en kolay yolu.

Özet

Konserve malzemelerle yemek yapmak, mutfakta acele