Kaşarlı Börek Yapımı Adım Adım

Yufka, mutfakta en çok işe yarayan malzemelerden biri. Elinizde bir paket yufka, bir parça kaşar ve birkaç kaşık yağ varsa, yarım saat içinde sofraya sıcak ve çıtır bir şey koyabilirsiniz. Kaşarlı börek, tam da bu yüzden yeni başlayanlar için ideal bir başlangıç noktası: hamur açmak, mayalanma beklemek ya da hassas ölçüler tutturmak gerekmiyor.

Aşağıda malzeme listesinden pişirme sıcaklığına kadar tüm adımları sırayla bulacaksınız. Bir kez yaptıktan sonra aynı mantığı peynirli, ıspanaklı ya da kıymalı versiyonlara rahatlıkla uyarlayabilirsiniz.

Malzemeler

Standart bir fırın tepsisi (yaklaşık 30x40 cm) için:

• 4 yaprak yufka (baklavalık değil, börek yufkası)
• 250–300 g rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, harcı yumuşatır)
• Üzeri için 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu

Kaşarın orta yaşlı olanı en iyi sonucu verir. Çok taze kaşar pişerken fazla su bırakır, çok eski olanı ise erimek yerine yağını salar. Rendeyi kalın tarafını kullanın; ince rende sıcakta hemen dağılır.

Adım Adım Yapılışı

1. Sosu hazırlayın. Derin bir kapta 2 yumurtayı çırpın. Üzerine sütü, sıvı yağı ve yoğurdu ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Bu karışım yufkayı yumuşatan ve katmanları birbirine tutturan kısımdır; kıvamı ayran gibi akışkan olmalı.
2. Fırını önceden ısıtın. 190 derece alt-üst ayarına getirip en az 15 dakika ısınmasını bekleyin. Soğuk fırına giren börek, kabarmadan önce kurur.
3. Tepsiyi yağlayın. Tabanı ince bir tabaka sıvı yağla ya da tereyağıyla sıvayın. Yapışmaz tepsi kullanıyorsanız bile bu adımı atlamayın; alt kısmın çıtırlaşması buna bağlı.
4. İlk katmanı yerleştirin. Bir yufkayı tepsiye serin, kenarları dışarı taşsın. Üzerine kaşıkla sostan gezdirin, elinizle veya fırçayla yayın. Islatın demek yerine nemlendirin demek daha doğru; yufka göllenmemeli.
5. İkinci yufkayı buruşturarak koyun. Düz sermek yerine hafifçe kırıştırıp yerleştirmek, pişerken katman aralarında hava boşlukları oluşmasını sağlar. Çıtırlığın asıl sırrı budur. Üzerine yine sos gezdirin.
6. Kaşarı dağıtın. Rendelenmiş peyniri tepsinin her yerine eşit yayın. Kenarlara 1–2 cm boşluk bırakın; aksi halde peynir dışarı akıp yanar.
7. Üst katmanları tamamlayın. Üçüncü yufkayı yine buruşturarak koyup soslayın, dördüncü yufkayı ise mümkün olduğunca düz serin. Taşan kenarları içe kıvırın. Kalan sosun tamamını üste dökmeyin; birkaç kaşık yeter.
8. Dilimleyin. Pişirmeden önce keskin bir bıçakla kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin. Pişmiş börek kesilirken katmanlar dağılır, çiğken kesmek çok daha temiz sonuç verir.
9. Üzerini boyayın. Yumurta sarısını bir çay kaşığı yağla karıştırıp fırçayla sürün. Susam ya da çörek otu serpin.
10. Pişirin. 190 derecede 35–40 dakika. Üstü altın rengi olduğunda tepsiyi hafifçe kaldırıp altına bakın; alt yüzey de renk almış olmalı. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin, peynir bu sürede toparlanır.

Sık Yapılan Hatalar

Sosu fazla kaçırmak

En yaygın sorun bu. Yufka sosa doyduğunda pişmez, haşlanır ve börek hamurumsu bir dokuya bürünür. Her katmana ince bir tabaka yeterli; yufkanın yer yer kuru kalması normaldir.

Yufkayı soğuk kullanmak

Buzdolabından çıkan yufka kırılgandır ve serilirken çatlar. Paketi açmadan 20–30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Katmanları düz sermek

Dört yufkayı da gergin ve düz yerleştirirseniz sonuçta yassı, sıkı bir katman elde edersiniz. Ara katmanların buruşuk olması hem hacim hem çıtırlık kazandırır.

Yüksek sıcaklıkta kısa süre pişirmek

220 derecede 20 dakika pişirmek üstü hızla karartır ama iç katmanlar çiğ kalır. Orta sıcaklıkta uzun süre pişirmek doğru yaklaşımdır.

Sıcakken kesmeye çalışmak

Fırından yeni çıkmış börekte erimiş peynir akışkandır. Dinlendirmeden dilimlerseniz iç harç dışarı taşar.

Saklama ve Servis

Dondurulmuş böreği çözdürmeden doğrudan fırına verebilirsiniz; sadece pişirme süresine 10 dakika ekleyin. Yanına bir kâse çorba ya da mevsim salatası koymak yeterli bir öğün oluşturur.

Özet

İyi bir börek tarifi üç şeye dayanır: ölçülü sos, buruşturularak serilmiş ara kat