Tavuk Göğsü Farklı Pişirme Yöntemleri

Tavuk göğsü, mutfağa yeni başlayan biri için hem en kolay hem de en çok yanılgıya düşülen malzemedir. Yağ oranı düşük olduğu için birkaç dakika fazla pişirdiğinizde kurur, az pişirdiğinizde ise güvenli olmaz. İyi haber şu: doğru kalınlık, doğru ısı ve biraz sabırla evde restoran kıvamında sonuç almak mümkün. Aşağıda tavuk göğsünü una bulayıp kızartma, sahanda pişirme ve fırında (tandır usulü) pişirme yöntemlerini adım adım anlatıyoruz.

Başlamadan Önce: Hazırlık

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, hazırlık aşaması sonucun yarısını belirler. Tavuk göğsünü buzdolabından çıkarıp 15–20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Buz gibi bir eti tavaya attığınızda dışı yanarken içi çiğ kalır.

• Kalınlığı eşitleyin: Göğsün kalın tarafını streç film arasına alıp et tokmağı ya da bir kavanoz dibiyle hafifçe dövün. Her yeri aynı kalınlıkta olan et, aynı anda pişer.
• Kurulayın: Kâğıt havluyla yüzeydeki nemi alın. Islak et kızarmaz, buharda haşlanır.
• Tuzlayın: Pişirmeden en az 15 dakika önce tuzlamak eti içeriden yumuşatır. Aceleniz varsa tavaya koymadan hemen önce tuzlayın; arada kalan süre suyunu çeker.
• Marine etmek isterseniz: Yoğurt, zeytinyağı, limon ve sarımsak karışımı en güvenli başlangıçtır. Yarım saat bile fark yaratır.

1. Una Bulanmış Tavuk (Şinitzel Usulü)

1. Göğsü yatay olarak ikiye ayırın ya da 1 cm kalınlığa kadar açın. İnce et bu yöntemde şarttır.
2. Üç ayrı kâseye un, çırpılmış yumurta ve galeta unu koyun. Galeta ununa tuz, karabiber, biraz kekik ekleyebilirsiniz.
3. Eti sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Her aşamada fazlasını silkeleyin; kalın tabaka dökülmeye yol açar.
4. Panelenmiş etleri 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Kaplama böylece ete yapışır.
5. Tavada parmak kalınlığında yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Bir tutam galeta unu attığınızda cızırdıyorsa hazırdır.
6. Her yüzü 3–4 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Çıkarınca kâğıt havlu yerine tel ızgara üzerinde dinlendirin ki altı yumuşamasın.

2. Sahanda (Tavada) Tavuk Göğsü

1. Kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın. Sonra yağı ekleyin.
2. Kuruladığınız ve tuzladığınız göğsü tavaya koyun ve dokunmayın. İlk 4–5 dakika boyunca kıpırdatmadan bırakın; kabuk böyle oluşur.
3. Çevirin, ateşi orta seviyeye düşürün ve 4–6 dakika daha pişirin. Kalınlığa göre süre değişir.
4. Son bir dakikada tavaya bir parça tereyağı, ezilmiş sarımsak ve taze kekik atın. Kaşıkla eti bu yağla sürekli sulayın.
5. Ateşten alın, tabakta 5 dakika dinlendirin. Bu bekleme, etin suyunu içinde tutmasını sağlar.

3. Fırında Tandır Usulü

Tandır mantığı düşük ısıda uzun süre pişirmeye dayanır; et lif lif ayrılır. Ev fırınında bunu bütün göğüsle de yapabilirsiniz.

1. Fırını 160 °C'ye ayarlayın. Yüksek ısı tavuk göğsünü hızla kurutur.
2. Eti yoğurtlu ya da zeytinyağlı bir karışımla ovun, borcam veya küçük bir tepsiye alın.
3. Tepsinin dibine yarım su bardağı su ya da tavuk suyu ekleyin, üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
4. 35–40 dakika kapalı pişirin. Ardından folyoyu açıp 190 °C'de 8–10 dakika üstünü renklendirin.
5. Fırından çıkarınca folyoyla gevşekçe örtüp 10 dakika dinlendirin, sonra çatalla didikleyin ya da dilimleyin.

Süre ve Isı Tablosu

Elinizde mutfak termometresi varsa işiniz çok kolay: etin en kalın yerinde 74 °C gördüğünüzde pişmiştir. Termometre yoksa bıçakla ortasından kesin; akan su berrak, et rengi mat beyaz olmalı.

Sık Yapılan Hatalar

• Soğuk eti tavaya atmak: Dışı kararır, içi çiğ kalır.
• Tavayı doldurmak: Parçalar birbirine değerse ısı düşer ve et suyunu salıp haşlanır. Gerekirse iki partide pişirin.
• Sürekli çevirmek: Kabuk oluşmasına izin vermez. Her yüz için tek çevirme yeterlidir.
• Dinlendirmeden kesmek: Bütün su tahtaya akar, et kuru kalır.
• Kalınlığı eşitlememek: Tavuk pişirme konusunda en yaygın sorun budur; ince uç kururken kalın uç çiğ kalır.
• Marinede limonu abartmak: Uzun süre asitte bekleyen tavuk unlu ve tebeşirimsi bir doku alır. 30–45 dakika yeterlidir.

Özet

Üç